Con el objetivo de dar a conocer los problemas de la enfermedad celíaca se ha puesto en marcha el Proyecto de Ayuda a los Celíacos Españoles( PACE), impulsado por el Colegio Oficial y la Asociación de Químicos de Madrid. Esta iniciativa pone en evidencia, por ejemplo, la necesidad de contar con una cantidad suficiente de alimentos sin gluten, lo que no es posible hoy en día debido a la escasez de la oferta y el alto coste de los productos libres de esta proteína.
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